Bagaimana caranya

Cara Menumis Fillet Steak yang Sempurna (Filet Mignon)

Cara Menumis Fillet Steak yang Sempurna (Filet Mignon)

Pertama mulailah dengan steak yang sangat enak, berwarna merah tua, lebih tebal dari tiga jari dengan lemak kuning muda yang sangat halus di seluruh daging.

Di atas papan kayu yang tebal dan padat, gosok daging dengan garam laut dan sedikit minyak zaitun. Jangan tambahkan merica sampai bagian ujungnya atau akan hangus dan berubah menjadi arang di wajan panas.

Gunakan kepalan tangan Anda untuk melunakkan steak dengan meninju daging secara perlahan ke talenan. Menggunakan kepalan tangan Anda benar-benar membuat perbedaan dan menghentikan daging terpisah dan sobek. (itu juga tidak terlalu berantakan)

Tambahkan satu sendok teh minyak zaitun yang baik ke dalam wajan dingin. Minyak rapeseed juga bagus.

Dengan menggunakan jari-jari Anda, gosokkan minyak di sekitar wajan sehingga permukaannya sedikit berminyak. Kemudian panaskan wajan dengan api besar. Lapisan minyak minyak yang sangat tipis akan menghentikannya membara dengan api besar.

Setelah wajan berasap perlahan, letakkan steak Anda di atas wajan dan sebarkan perlahan sehingga semua steak menyentuh wajan. Anda akan mendengar daging mendesis dan berderak.

Setelah 30 detik pertama kocok wajan untuk melonggarkan steak dan membaliknya. Balik setiap 30-40 detik atau lebih sampai matang sesuai keinginan Anda. Saya akan mengatakan 3 menit untuk rare, 4 medium rare, 5 medium, dll.

Fillet paling baik langka, dagingnya sangat kurus sehingga tidak akan tampak berdarah meskipun jarang. Setelah dikeluarkan dari wajan, istirahatkan di tempat hangat selama 2/3 menit dan biarkan kelebihan cairannya habis.

Saya telah menyajikan keindahan ini dengan beberapa daun lada dan tomat panggang oven.


Tonton videonya: Sirloin Steak - medium rare - Taiwan Street Food (Januari 2022).