+
Industri

Cokelat Lebih Sehat Baru Tercipta Berkat Sains dan Teknik

Cokelat Lebih Sehat Baru Tercipta Berkat Sains dan Teknik

Cokelat bisa dibilang manis yang paling dinikmati di planet ini, tetapi kelezatannya datang dengan lemak yang banyak - disajikan dengan sisi kenikmatan yang bersalah. Namun, hari-hari Anda mengunyah cokelat mungkin tidak dibatasi lagi berkat teknik baru yang menggunakan listrik untuk membuatnya coklat rendah lemak.

Dulu, membuat cokelat rendah lemak terbukti sangat sulit. Mengurangi kadar lemak di bawah 36% menyebabkan cokelat cair menjadi sangat kental. Lebih sering daripada tidak, coklat tebal menyumbat semua mesin dan mendukung sistem. Sebagai hasil dari teka-teki yang membingungkan ini, cokelat sering kali dibuat 40% hingga 60% lemak, menjadikannya pilihan yang tidak terlalu sehat. Dalam studi baru yang diterbitkan di Prosiding National Academy of Sciences,peneliti mengembangkan teknik untuk mengurangi kadar lemak sekaligus meningkatkan aliran cokelat. Para peneliti memperkenalkan medan listrik yang diarahkan ke aliran coklat saat bergerak di dalam pipa dan mesin. Dengan demikian, laju aliran ditingkatkan secara signifikan sehingga memungkinkan sebagian besar lemak dibuang tanpa menyebabkan kemacetan pada mesin.

[Sumber Gambar: Luisa Contreras /Flickr]

Konsep melewatkan medan listrik menjadi zat untuk meningkatkan viskositas dikenal sebagai elektrorheologi. Ketika teknik ini diterapkan pada coklat, ditemukan bahwa viskositas meningkat secara signifikan. Teknik ini memastikan jumlah kalori yang lebih rendah tanpa mengorbankan kandungan gula dan rasa manis yang lezat. Alih-alih mengurangi gula untuk mengurangi kalori, lemak dibuang dan rasa cokelatnya tetap sama.

Masalah yang menghubungkan coklat dengan obesitas berspekulasidekade lalu. Namun, karena masalah mengenai coklat dengan mesin penyumbat kandungan lemak berkurang, tidak ada solusi yang ditemukan - sampai sekarang. Cawan suci coklat yang sehat ditemukan setelah percobaan yang memompa coklat penuh dengan listrik. Ketika medan listrik diinduksi, coklat menjadi gelisah dan membentuk partikel dalam bentuk spheroid. Mikrostruktur menurunkan viskositas cairan, memungkinkan coklat mengalir dengan mudah melalui pipa dan mesin tanpa halangan. Hasilnya, para peneliti mampu mengurangi kandungan lemak10–20%. Penelitian baru menjanjikan kelas cokelat baru, lebih sehat, dan lebih enak dalam waktu dekat.

Penemuan revolusioner ini akan memungkinkan para pecinta cokelat untuk menikmati suguhan mereka tanpa mengorbankan rasa manis dan pergi tanpa menumpuk rasa bersalah / berat. Penelitian ini menjanjikan masa depan yang lebih cerah dari cokelat sehat (ier) tanpa mengorbankan rasa manis khasnya. Untungnya untuk teknik modern, semua pecinta cokelat tidak perlu beralih ke sisi gelap- cokelat- dan masih dapat menikmati suguhan lezat yang lebih sehat, dan tetap terasa enak.

LIHAT JUGA: Candy 3D Printer Memungkinkan Anda Mencetak Gummies Kustom

Ditulis oleh Maverick Baker


Tonton videonya: BOFH 16 SEPTEMBER 2020 - SIAPA BILANG KAMU TIDAK BISA BELAJAR BERBISNIS DARI RUMAH? (Januari 2021).